Febrero dia nacional pulque

El primer domingo de febrero se celebra el Día Nacional del Pulque, una fecha para brindar por una de las bebidas más representativas de nuestro país. Para los antiguos mexicanos, el pulque era una bebida ritual, se consumía solamente en periodos especiales del año, por ejemplo durante las fiestas dedicadas a Mayahuel, la Diosa del Maguey. Después de la conquista, el pulque perdió su carácter sagrado y se transformó en una bebida apreciada tanto por españoles como por indígenas. 

La Corona Española, para poder controlar su producción, intentó reglamentar el consumo de pulque, alternando políticas de tolerancia. A finales del siglo XVII, los jesuitas dedicaron parte de sus haciendas a la producción de pulque, que pasó de ser una producción artesanal a ser de producción organizada y a gran escala, todo esto para financiar sus colegios de enseñanza. A principios del siglo XX, la industria pulquera estaba en su mejor momento, sin embargo, con la introducción de la cerveza y la campaña de desprestigio que se le hizo a la “bebida de los dioses” poco a poco se fue perdiendo la costumbre de consumir pulque y con ello, su producción.