Popular alimento México Mole

La inspiración gastronómica del mexicano tiene su clímax en el mole. Por ello es el platillo festivo por antonomasia: cuando se trata de festejar en grande, sólo un mole con guajolote está a la altura del acontecimiento. El mole representa, cabalmente --como ningún otro platillo de la cocina mexicana--, el mestizaje de la misma. Es la suma de casi cinco siglos de sincretismo culinario y podemos observarlo en el mole poblano, el más famoso de nuestros moles. Una receta más o menos habitual lleva ingredientes indígenas: cuatro variedades de chiles: ancho, pasilla, mulato y chipotle, chocolate, tortilla de maíz tostada y jitomate; ingredientes árabes: ajonjolí y almendra; ingredientes europeos: nueces, pan o galleta de trigo tostado, anís, pasas, cebolla y ajo y, por supuesto, se prepara con manteca de cerdo; especias orientales: clavo, pimienta y canela. 

Del mole poblano hay más de 50 versiones y encabeza la lista la receta de las monjas del convento de Santa Rosa, seguida por las de Santa Mónica, Santa Teresa y Santa Clara, todos de la ciudad de Puebla. El común denominador son los cuatro chiles imprescindibles ya mencionados. Sobre el mole negro de Oaxaca cabe decir que está hecho con una fórmula centenaria de chilhuacle, chile ancho y chile mulato tostados; es uno de los siete moles de esa provincia. Los otros seis son el manchamanteles, el coloradito, el amarillo, el verde, el chichilo y el almendrado. El mole en cualquiera de sus variedades y sus presentaciones, es un símbolo de la gastronomía tradicional mexicana. El platillo que más rinde en cualquier evento, grande o pequeño, y del que difícilmente alguien resiste chuparse los dedos para probarlo y mientras lo come.